Ẩm thực Hàn Quốc
Mì Jajangmyeon
19
Th8
Th8
📜 Lịch sử hình thành của Jajangmyeon
🏮 Nguồn gốc Trung Hoa
- Jajangmyeon bắt nguồn từ món Zhajiangmian (炸酱面) của Trung Quốc, một món mì ăn kèm với nước sốt tương đậu đen và thịt, phổ biến trong ẩm thực Bắc Kinh và Đông Bắc Trung Quốc.
- Vào cuối thế kỷ 19 – đầu thế kỷ 20, nhiều người di dân Trung Quốc (chủ yếu từ tỉnh Sơn Đông) đã đến Hàn Quốc để làm ăn, đặc biệt là tại Incheon, thành phố cảng lớn.
🍜 Phát triển ở Hàn Quốc
- Năm 1905, một nhà hàng Trung Hoa tên là Gonghwachun (공화춘) được mở tại khu Incheon’s Chinatown – được cho là nơi Jajangmyeon đầu tiên được bán tại Hàn Quốc.
- Ban đầu, món ăn vẫn giữ nguyên hương vị Trung Hoa, nhưng dần dần được Hàn Quốc hóa để phù hợp khẩu vị địa phương:
- Thay tương đậu đen đậm mùi của Trung Quốc bằng loại tương lên men nhẹ hơn gọi là Chunjang (춘장).
- Thêm nhiều rau như hành tây, khoai tây, bí ngòi, và đôi khi có hải sản hoặc thịt heo băm nhỏ.
🍴 Vị trí trong văn hóa Hàn Quốc
- Jajangmyeon ngày nay là một món ăn phổ thông và biểu tượng trong ẩm thực Hàn Quốc, đặc biệt phổ biến ở các nhà hàng Trung-Hàn (중화요리).
- Là món ăn gắn liền với các dịp chuyển nhà, tốt nghiệp, hoặc khi ăn mừng gì đó với giá rẻ.
- Gắn liền với ngày 14/4 – Black Day ở Hàn Quốc, khi những người độc thân ăn Jajangmyeon để “an ủi nhau”.
📌 Một số điểm thú vị
- Trong tiếng Hàn, từ “짜장면” (Jajangmyeon) ban đầu không được công nhận là chính thống vì dùng cách phiên âm không chuẩn. Tuy nhiên, năm 2011, Viện Ngôn ngữ Quốc gia Hàn Quốc đã công nhận “짜장면” là chính tả hợp lệ.
- Có nhiều biến thể hiện đại như: Gan-jajang (간짜장) – sốt đặc và ít nước hơn, hay Seafood jajangmyeon với nhiều hải sản.
